VUONNA 2024 JULKAISTUT SUOMALAISET RAVITSEMUSSUOSITUKSET KEHOTTAVAT VÄHENTÄMÄÄN PUNAISTA LIHAA.

PUNAINEN LIHA ONKIN SAANUT VIIME AIKOINA PALJON KRITIIKKIÄ OSAKSEEN. JA OLLAKSENI REHELLINEN … OSAN SIITÄ SE ANSAITSEE.

Vaan onko se noin yksioikoista? Ovatko kaikki punaiset lihat samalla viivalla? Onko väliä sillä, valitsetko prosessoitua vai prosessoimatonta?

PUNAISISSA LIHOISSA ON EROJA

Tässä on asia, jota ravitsemussuositukset eivät kerro selkeästi: kaikki punaiset lihat eivät ole terveysvaikutuksiltaan samanarvoisia. Ja kyllä, tutkimukset tukevat tätä: prosessoitu liha liittyy paljon vahvemmin terveysriskeihin kuin prosessoimaton punainen liha – lue esimerkiksi Maailman syöpätutkimusrahaston raportti vuodelta 2018.

Karjalanpaisti, joka sisältää runsaasti kasviksia ja on kypsennetty alhaisessa lämpötilassa tai surullinen ranskanleipä, jonka päälle on takertunut salamiviipaleita – noiden kahden aterian välillä on ero melkeinpä kuin yöllä ja päivällä.

Punainen liha, jota käytät karjalanpaistissa, on vain minimaalisesti prosessoitu. Sitä vastoin salami on ultraprosessoitu lihavalmiste, jonka ravintoarvoa prosessointi on muuttanut merkittävästi.

Karjalanpaisti sisältää terveellisiä kasviksia. Salamiviipaleet ovat saaneet seuraukseen puhdistettua viljaa sekä levitteen, jolloin terveysvaikutukset loistavat poissaolollaan.

PROSESSOITU VS. PROSESSOIMATON

Prosessoidut lihavalmisteet (kuten pekoni, salami, makkarat, lihaleikkeleet ja esim. nakit) sisältävät usein ei-toivottuja lisäaineita: säilöntäaineita, nitriittejä, transrasvoja ja yhdisteitä, joita et todellakaan halua vakituisiksi vieraiksi suolistoosi. Prosessointi muokkaa lihaa mm. seuraavilla tavoilla:

N-nitrosyhdisteet

Lihavalmisteissa käytetään säilöntäaineena natriumnitriittiä, mikä voi lisätä syöpää edistävien N-nitrosoyhdisteiden muodostumista suolistossa.

Heterosykliset amiinit (HCA)

Heterosykliset amiinit, joita syntyy kuumennettaessa lihaa korkeassa lämpötilassa, on yhdistetty  suurentuneeseen syövän vaaraan ja kasvaneeseen diabetesriskiin. HCA:ita voi muodostua sekä prosessoiduissa että käsittelemättömissä lihoissa, jotka on kypsennetty korkeissa lämpötiloissa.  Kuitenkin - joissakin jalostetuissa lihavalmisteissa, kuten makkaroissa ja pekonissa, voi olla korkeampia pitoisuuksia.

Suola

Jalostetut lihat sisältävät yleensä lisättyä natriumia, koska suolaa käytetään säilönnässä ja maustamisessa. Liiallinen natriumin saanti on merkittävä riskitekijä korkealle verenpaineelle ja sydän- ja verisuonisairauksille.

Transrasvat ja tyydyttyneet rasvat

Jotkut prosessoidut lihavalmisteet, erityisesti ne, jotka on valmistettu rasvaisista paloista tai joihin on lisätty rasvoja, voivat sisältää runsaasti tyydyttyneitä ja transrasvoja. Transrasvoja syntyy muun muassa, kun lihaa (esim. makkaraperunat) kypsennetään upporasvassa. Mitä pidempään rasva on ollut uppopaistimessa, sitä enemmän siihen on muodostunut transrasvoja. Näiden rasvojen runsas saanti voi nostaa LDL-kolesterolia ja lisätä sydänsairauksien riskiä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka prosessoimattomaan lihaan liittyy ensisijaisesti sen rasvapitoisuuteen liittyviä riskejä, jalostettuun lihaan liittyy lisäriskejä valmistusposesseissa muodostuvien tai lisättyjen yhdisteiden vuoksi.

Ravitsemussuositus, jossa mainitaan ainostaan ”punaisen lihan saantia tulisi vähentää”, jättää mainitsematta nämä selkeät erot prosessoitujen ja prosessoimattomien lihojen välillä.

TUTKIMUSHAVAINTOJA

Eräät viimeaikaiset tutkimukset ovat löytäneet merkittäviä eroja erilaisten punaisten lihojen välille.

Laajaan PURE-tutkimukseen kerättiin aineistoa 21 maassa. Tutkijat kirjoittavat: ”Emme löytäneet merkittäviä yhteyksiä käsittelemättömän punaisen lihan tai siipikarjan syönnin ja kuolleisuuden tai vakavan sydän- ja verisuonitautien välillä. Sitä vastoin suurempi prosessoidun lihan saanti liittyi korkeampaan kuolleisuuden ja vakavaan sydän- ja verisuonitautien riskiin.”

Systemaattinen katsaus nimeltään Burden of Proof päätteli vuonna 2022 seuraavaa: ”Käsittelemättömän punaisen lihan kulutuksen ja kuuden vakavan terveyshaitan välillä oli korkeintaan heikko yhteys tai yhteydestä ei ollut näyttöä lainkaan.”

Joten seuraavan kerran, kun otat lautasellesi punaista lihaa, kysy itseltäsi: “Syönkö jotain, jonka isoäitini tunnistaisi, vai jotain, joka on jalostettu tehtaassa?” Jos ruokasi on lähempänä maatilaa kuin laboratoriota, teet todennäköisesti fiksumman valinnan.

“Tiedon suurin vihollinen ei ole tietämättömyys, vaan se, että luulee tietävänsä.”

– Stephen Hawkingia mukaillen –

ILMAINEN E-KIRJA

Haluaisitko omaksesi e-kirjan, joka käsittelee mm. seuraavia asioita:

✅ Mitä ovat prosessoidut lihavalmisteet ja mitkä ovat niiden terveyshaitat → Opi valitsemaan viisaasti kaupassa.

✅ Koosta kokonaisuus viisaasti → Lihaa sisältävien aterioiden terveysvaikutukset riippuvat myös muusta ruokavaliosta.

✅ Kiinnitä huomiota rasvahappokoostumukseen → Rasvan kokonaismäärän lisäksi tärkeää on lihan rasvahappokoostumus ja alkuperä. Muun muassa poron liha sisältää runsaasti tärkeitä omega-3-rasvahappoja.

✅ Tietoa lihan terveysvaikutuksista → Ihmisten suolisto on omnivorille (sekasyöjälle) tyypillinen. Historiallisesti olemme metsästäjä-keräilijöitä, jotka saavat lihasta useita hyödyllisiä ravintoaineita.

✅ Valitse valmistustapa viisaasti → Lihan valmistustapa vaikuttaa merkittävästi sen terveysvaikutuksiin. Myös sillä on merkitystä, mitä rasvaa käytät paistamiseen.

#NYTKU!

Haluatko ymmärtää paremmin, kuinka pienet muutokset lautasellasi voivat vaikuttaa merkittävästi terveyteesi pitkällä aikavälillä?

👉 Osallistu FITMILL-valmennuksiin. Autamme sinuakin syömään älykkäämmin – tuhoamatta ruokanautintoja. Lihoja käsittelevän e-kirjan saat omaksesi osallistumalla valmennuksiimme.

Pidetään terveydestämme huolta.